可可海绵(彩味家六联南瓜模)

8.8 综合评分
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这款模具颜值太高!做了原味的后再来做款可可的。我把可可粉加到油里,这样会避免消泡。另外我一直用厨师机来做打发,加粉后也是低速打匀,倒油再换刮刀。如果担心会出筋什么的,还是直接用刮刀吧。方子就是小岛的,但是我一直用@是_烦 整理过的,减过糖的。所以不要再减,否则也会容易消泡

用料  

全蛋5个 250g
细砂糖 158g
水贻 10g
黄油 43g
牛奶 67g
低粉 167g
可可粉 34g

可可海绵(彩味家六联南瓜模)的做法  

  1. 水贻隔热水保温

  2. 全蛋隔40度热水打发到体积变大,加入温热的水贻和细砂糖,打发到浓稠发白,提起打蛋头滴落的痕迹很久才会消失

  3. 分两次筛入低粉拌匀

  4. 黄油,牛奶,可可粉加热到70度搅匀后延刮刀倒入面糊中拌匀

  5. 模具提前涂油抹粉。面糊倒入模具,烤箱提前预热160度,上下火,中层,25-30分钟(时间还需按自家烤箱脾气来)

小贴士

我是在原味基础上直接加了可可粉,做原味去掉可可粉。这个分量色8寸分量5蛋。做6寸3蛋就好,其余比例可以自行换算

参照这个菜谱,大家做出 81 作品

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可可海绵(彩味家六联南瓜模)相关分类

该菜谱发布于 2016-05-23 11:18:27
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