独家秘制卤肉饭

猪皮洗净。锅里放1200ml左右水，放入猪皮，大火煮开转小火煮20分钟。然后捞出猪皮冲冷水，切成小丁。猪皮高汤不要倒掉，后面要用到。

煮猪皮的时候可以处理其他食材。带皮五花肉切丁，夹心肉剁成肉糜，蒜切末，泡发好的香菇切丁。称量好调味料。

在准备好的冰糖中取出30g左右冰糖用来炒糖色。在锅里倒少许油，放入30g冰糖，小火煮到冰糖融化呈现焦糖色，倒入一小碗猪皮高汤，用勺子搅拌融合。倒猪皮高汤的时候会有水溅出来，要小心。冷掉的猪皮高汤溅得尤其厉害，所以可以加热一下再倒。

接下来炒香菇。锅烧热，在锅里倒一个底的油，倒入蒜末，小火炸到微微金黄，倒入香菇丁、八角香叶桂皮，翻炒到发出香味即可盛出。

锅烧热，倒入少许油，下五花肉丁，中大火翻炒至肉的颜色变浅，然后下肉糜划散开来，沿锅子周边一圈倒入米酒，翻炒到肉糜变色即可。

把炒好的肉丁肉糜转移到砂锅里，炒好的糖色、油葱酥、葱结、香菇丁和猪皮丁也一起放进去，倒入猪皮高汤，水要没过食材，高出大概一个指节，猪皮高汤不够的话再加点水。大火煮开放入酱油和油膏、胡椒粉，转小火保持微微沸腾的状态，盖上锅盖煮一个小时左右，最后加入冰糖。中间观察水干了的话就加点开水。

煮好后的卤肉还不能吃，要放在冰箱里冷藏过夜。第二天拿出来的卤肉是冻起来的，可以把上面一层油刮掉。

然后再大火煮开转小火炖半个小时就可以开吃啦～