香甜浓郁的奶酪巧克力小蛋糕

准备好所有材料。
奶油奶酪和牛奶和黄油隔热水加热，边搅拌至奶酪和黄油融化。

稍凉筛入低筋粉。

用刮刀和打蛋器搅拌均匀。

加入蛋黄继续搅拌均匀。

翻拌均匀成丝滑状。可以坐温水备用，以防奶酪和黄油凝结。

2个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入40克黄蔗糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性偏干的程度，得到非常细腻光滑的蛋白霜。
我用博世打蛋器，这个过程差不多3分钟多，不超过4分钟，打发过程到最后的时候要时不时提起打蛋头观察，是不是可以拉起足够细腻稳定，有一定硬度的长尖角。注意一定要细腻，差不多9分发，这个口感最好。

细腻稳定的蛋白霜。如果比较粗糙就是打发过度了。

取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用打蛋器无规则拌均匀，拌匀就好，这一步不在乎什么手法，搅拌同时可以用刮刀辅助。

拌好的样子。

再倒入剩下的蛋白霜，和蛋黄糊快速切拌均匀。
这一步的详细手法可以看下小贴士。

得到非常浓稠光亮的面糊，加入巧克力豆继续拌均，如果面糊稀稀的就是消泡啦。

模具事先用毛刷刷好脱模膏，虽然是不沾的，为了脱模方便，大家还是备一瓶脱模膏比较方便。脱模膏做法下厨房可以搜到。

将面糊倒入模具8分满。入预热160度烤箱中下层上下火烤25分钟。
温度时间请根据自己烤箱调节。

出炉立即倒扣脱模，duang一下就脱出来了，非常利索。

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和巧克力重磅蛋糕搭配着吃，就是超完美的下午茶。