走进任何一间泰国餐馆、小吃、路边摊,桌上一定有4种调味料,像文房四宝一样坐定,分别是:白糖、生鲜辣椒、稀释过的鱼露、干辣椒粉,其中鱼露更是所有泰国菜里不能少的调味品,少了这一味,就不算到位。不论是那道菜,泰国人都习惯要加一点,尤其是汤品,因为少用猪骨熬煮高汤,若无鱼露加持,那汤肯定无法达到升天级的美味。
用料
鷄腿
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4只
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姜
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5片
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魚露
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适量
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花椒、八角
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少許
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冰糖
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一塊
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魚露浸鷄腿的做法
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煲里放水放入洗淨鷄腿,水燒開后関火蓋上蓋至冷卻。
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撈起鷄腿,晾涼的鸡汤撇开表面鸡油,放入花椒、八角、姜片、冰糖大火烧开 ,加入鱼露煮制十分钟。
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將撈起的鷄腿冷卻好后斬塊俻用
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煮好的汤汁再次放凉透后放入鷄腿。
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將鸡腿放入凉透的汤汁里浸泡入味,蓋好蓋子放入冰箱浸泡5-6小时即可食用。
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這樣做出來的鷄腿嫰滑多汁,將魚露的优點發揮得淋漓盡致!
小贴士
1、大火燒開水后関火燜鷄腿這做法絕對滑得不要不要滴
2、鱼露用量依个人口味添加
3、浸泡时间不要低于3小时,也不要超过12小时
4、斬塊是為了讓鷄腿更快浸入味