三丝炸春卷（图解专业面点师授课）

肉剁烂，加适量调味料和生粉搅拌到起胶（粘手）液体调味料要逐步加入，搅拌到肉吸收了才再加。（按平时炒菜那样调味）

蔬菜切丝在沸水里烫一下捞起泡冷水让它们爽脆

蔬菜和肉放适量调味料搅拌均匀后放点芝麻油。

每次拿出一张面皮（防止干掉）光滑一面在外面，粗糙一面包里面。

放20克馅料在图中位置

按三分之一折叠

尾端用食指压紧，折叠上去，用力压紧

每部都要压紧面皮，折叠三次后剩下这部分要用面糊（面粉调水成糊）或者鸡蛋液糊口

面糊状态如图，抹在尾端，叠起来

油烧开，用筷子插进去看到冒泡泡就是开了。

轻轻从锅边滑下春卷炸至两面金黄

不用炸太焦，因为春卷上来以后表面温度高，还有持续炸的作用会导致太焦。右边那两列就太焦了。