虾油拌面

手工剥虾仁：
新鲜大虾剥去虾头和外壳，剥出新鲜的虾仁（冰鲜的虾比活虾好剥，但是要确保新鲜哦）。

熬制虾油：
剥下来的虾头和虾壳不要扔掉，冲洗干净，用厨房纸吸干水分。
冷锅冷油（想要熬出多少虾油就放多少油），一定要冷锅冷油就下虾头和虾壳。在油热以前用中大火，油热发出劈里啪啦的声音后转小火，有点耐心熬制出红亮的虾油。
熬好后，将虾油过滤出来，待用。

腌制虾仁：
虾仁改刀成虾仁丁。
虾仁里放入盐（盐适量多一些，因为要用于拌面）、糖（一点点提味儿）、白胡椒粉、料酒和淀粉，加入葱段、姜片，抓匀上浆，腌制20分钟左右，让虾仁充分入味。

切配料：
草菇切片（就是切出来会有笑脸的菇），洋葱切丁，葱、姜切末。

炒虾仁：
锅里放入虾油，加入葱姜末和洋葱丁煸炒至洋葱软化，放入草菇适当翻炒后，加入虾仁迅速翻炒。
由于虾仁里含有淀粉会形成勾芡的效果，在炒制过程中注意加入适量的料酒和水，调节汁水的浓稠度至最适合拌面的程度。
出国前再加入适量的虾油翻炒提升鲜度。

煮面 & 烫青菜（或其他你爱吃的绿叶蔬菜）：
最好用细面条，这样比较容易吸收汁水和虾油的味道。煮好后的面条过凉白开水，更易拌匀。

拌面：
过水的面条盛入碗内，浇上虾仁蘑菇汁儿，铺上烫青菜，最后淋上一些虾油。
好了，动筷子开拌吧！祝用餐愉快！