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法式白巧草莓慕斯蛋糕
7.9
综合评分
42
人做过这道菜
用料
| 蛋糕体 | |
| 鸡蛋 | 3枚 |
| 细砂糖（蛋黄） | 40g |
| 牛奶 | 30g |
| 玉米油 | 20g |
| 细砂糖（蛋白） | 45g |
| 低筋面粉 | 30g |
| 杏仁粉 | 20g |
| 草莓白巧慕斯 | |
| 草莓果泥 | 200g |
| 白巧克力 | 80g |
| 明胶片 | 8g |
| 淡奶油 | 200g |
| 细砂糖 | 25g |
| 白兰地 | 20g |
| 装饰 | |
| 巧克力碎片 | |
| 坚果碎 |
法式白巧草莓慕斯蛋糕的做法
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制作蛋糕体
取出冷藏的鸡蛋，分蛋，蛋清分入无油无水的盆中，放入冰箱备用
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蛋黄加入40g细砂糖搅拌至溶解，再依次加入牛奶和玉米油搅拌到乳化状态
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倒入事先筛好的低粉和杏仁粉，不规则搅拌均匀
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蛋清打至鱼眼状态后，分3次加入45g细砂糖，打到8分发左右
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去三分之一蛋白霜加入蛋黄糊内，翻拌均匀后，倒入剩余蛋白霜中。
继续翻拌均匀
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将面糊倒入铺好油纸的烤盘中（28*28），抹平表面，在桌子上震几下
180度，15分钟
烤好后，脱离烤盘取出晾凉
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制作慕斯部分
明胶片放入冷水中泡软
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称取果泥
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草莓果泥加热到冒小泡的状态
离火，加入白巧克力，搅拌到巧克力融化后，加入沥干水的明胶片，继续搅拌均匀
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淡奶油内加入25g细砂糖和20g白兰地，打到6成发
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打发好的淡奶油和步骤8混合
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组合
用慕斯圆模在蛋糕片上压出2片蛋糕片
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慕斯模底部包上保鲜膜，放入刚刚压好的大蛋糕片
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倒入二分之一慕斯液
将小蛋糕片放在中央，继续倒入剩余慕斯液
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冷藏定型后脱模
用巧克力片和坚果碎装饰
收工～～～
小贴士
1.果泥如步骤8图，这个牌子的很好用，每次用不要彻底化冻，半化冻称取完后继续放回冷冻保存
2.6寸慕斯模可以在28*28大小的蛋糕片上，压出一片完整的和一片不完整的蛋糕片。完整的蛋糕片垫在底部，不完整的稍微休整后铺在慕斯中间
3.用吹风机热风吹一会即可脱模
2.6寸慕斯模可以在28*28大小的蛋糕片上，压出一片完整的和一片不完整的蛋糕片。完整的蛋糕片垫在底部，不完整的稍微休整后铺在慕斯中间
3.用吹风机热风吹一会即可脱模
