超软拉丝土司

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做了很多方子,实验了很多,终于很稳定的做出这款无敌的超软土司了。过程没都拍下来,但一般死磕面包的小伙伴都比较有经验了,开始的揉面程序都大同小异。我把关键的细节写一下,内部组织是不是完美我认为这是很重要的步骤。

用料  

金象高筋面粉 300克
酸奶 150克~140克
淡奶油 15克
鸡蛋 一个
40克
奶粉 10克
3克
耐高糖酵母 4克
黄油 30克

超软拉丝土司的做法  

  1. 所有液体混合称好,加入糖.盐.再加面粉,面粉挖个小坑把酵母埋起来。开厨师机揉面程序,大概20分钟的样子,加入切成小块的黄油,继续搜。这一步要有耐心,一定要出薄的手套膜,且不容易破,摸起面团像耳垂般软软的就可以发酵了。

    超软拉丝土司的做法 步骤1
  2. 一发的温度在28度,我同样烤箱里放了盘温水的。用个盘子盖一下防止有面皮产生。90分钟左右,面团差不多2.5倍大。取出来放厨师机开揉面程序3分钟,使排气充分。然后把面团分三等份,静置15分钟,用保鲜膜盖一下。

    超软拉丝土司的做法 步骤2
  3. 静置过程结束,用擀面杖擀开对折擀开对折两次,整形的时候摸摸面团基本摸不到气泡说明排气充分。只有把这一步做好,才会得到组织均匀且富有超弹拉丝的土司。

    超软拉丝土司的做法 步骤3
  4. 整形好放入预热好的烤箱。温度中下火170度,40分钟。估计烤箱温差的不同,我是在放入烤箱5分钟的时候盖的锡纸。锡纸最好事先叠成一个盖子一样的,把整个土司的山头给盖全了,这样颜色出来均匀漂亮,而且皮也是软软的。

    超软拉丝土司的做法 步骤4

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2016-05-24 00:52:58
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