小妖妖出没
川式红烧肉—黄豆烧肉
7.6
综合评分
54
人做过这道菜
之前的账号丢失，只有另开一个新的账号，重新码字，嘿嘿～这是传统川式红烧做法，不同于江南的浓油赤酱的红烧肉，用料简单，但味道绝对惊艳。
用料
川式红烧肉—黄豆烧肉的做法
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将黄豆用开水泡发，因为黄豆比较难熟，用开水比较快，也可以用冷水提前泡好备用。
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五花肉切成小块，不要切太大了，大拇指大小就可以。（也可以先用姜片煮一下五花肉）
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葱切段，姜切片，准备炒料。
锅里热油，放豆瓣酱炒出红油后，放入葱姜，放入五花肉煸炒出油，稍微多炒一会儿会更香。
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煸炒过程中，放入香料，烹入老抽上色，也可以烹入一点点料酒。
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加入干辣椒花椒，然后倒入开水，开水多倒一些，因为黄豆多炖一会儿，会流失很多水，所以多倒点水在锅里。放入泡好的黄豆。（图中是快起锅时候，已经烧得差不多了）大火开了以后，小火盖盖慢炖一到两个小时。
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最后根据口味加入酱油，调味。
小贴士
1、黄豆一定要先泡，如果时间来不及，就用开水泡半个小时。这个做饭可以烧土豆，海带等，我个人比较喜欢黄豆，因为红烧过程中，黄豆有很多豆油豆香会一并出来，味道很丰富。
2、香料不易加多，加多了香料有点抢味，但是八角和山奈必须加，山奈味道很浓，加一点点就好，烧肉中加入山奈，味道更绵长且肉质感觉更酥软。可以再适当加一小块桂皮。
3、炒完料以后加水一定要多加，以免炖到后面水干了，水加多了可以到时候火开大点，但是水实在后面少了就加点开水。开始时候宜多不宜少。
2、香料不易加多，加多了香料有点抢味，但是八角和山奈必须加，山奈味道很浓，加一点点就好，烧肉中加入山奈，味道更绵长且肉质感觉更酥软。可以再适当加一小块桂皮。
3、炒完料以后加水一定要多加，以免炖到后面水干了，水加多了可以到时候火开大点，但是水实在后面少了就加点开水。开始时候宜多不宜少。
