新疆柴窝堡辣子鸡

先把干辣椒放入开水里浸泡（不泡热水辣味出不来）,然后把鸡腿肉剁成麻将大小，接着把蒜和姜切成末（这道菜的蒜和姜需要很多很多，不喜欢吃的朋友也不要害怕因为后期它们会好吃到你想不到），放置一边备用

我们开始做饭啦!首先，倒入较多的油到热锅中（如果油少后期会粘锅）,然后等待油烧热，因为油量较大，所以请耐心等待。冒烟后放入七八颗花椒粒，片刻后倒入切好的鸡腿肉，请注意安全。

炒到鸡肉全部发白后倒入姜末和浸泡的干辣椒，炒均匀后加入盐和少许老抽（盐不要太少会没味道，老抽不要太多肉会黑）,继续翻炒均匀，片刻后转中小火盖上锅盖炖鸡肉（不需要加水，因为鸡肉中的水量足够了）

炖鸡的过程比较漫长，约二十分钟左右，期间需要翻炒两三次，直到锅中的水份消耗的差不多了，可以看到鸡肉被油炸的感觉，这时候不要急，继续翻炒片刻后放入蒜末，这时候比较费力气，需要不停地炒，因为此时会沾锅，要不停地翻炒，炒的蒜味出来了就可以放味精了，最后炒两下均匀后就可以出锅了。好啦，就这样吧。