炭火烤羊肉串

羊肉串可以选择自己穿，依据人数买适量的羊腿肉，肉剔下来后，大致切成大小为1.5cm左右的肉块，穿串的签子选金属的或者竹签都可以，把肉块穿在签子上，不用穿太长，每串4、5块肉就行，不管爱不爱吃肥肉，中间最好夹着穿一块肥一点的肉，这样烤出来的肉串比较油亮滋润。如果羊肉足够新鲜，不用盐渍，直接穿好串烤制的时候撒调料就行，如果需要盐渍，切好后提前一晚上用料酒、盐、白胡椒、少许糖、葱段抓匀盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制，第二天吃之前穿好即可

除了自己穿，还可以在就近的牛羊肉市场购买穿好的羊肉串，一般都是带着签子按斤称，有的店羊肉品质不错，买现成的也很方便

生火后没有明显的火苗和烟后，在炉子架上羊肉串，把签子上的肉集中的捋在受热的位置，均匀受热以防签子两头的肉烤不熟

时不时的给肉串翻身，均匀受热，中间烤的过程中，出的油滴在炭火上可能会攥起火苗，要及时拿起以防烤焦

肉变色后就可以撒料了，只需要三种调料就可以烤的很好吃，盐、辣椒面、孜然，具体撒多少调料，拿不准的可以少量多次添加，但是请注意我下一步的关键动作

就是把串分两拨，分别拿在两只手里，让双方的肉切磋！来回沾取！没错！这招就是跟街边烤串的新疆小哥学的，不仅能让调料均匀撒开，而且能让肉串中间串的那块肥肉烤化的油分均匀滋润到每一块肉上，这样烤出来的肉穿才不柴

在油分和辣椒面的相互融合下，烤好的肉串会均匀的包裹着调料，完全不需要刷油，也能呈现油油亮亮的效果，好了不说了，本人已经把开店水平的烧烤方法教你了，好不好吃自己试试吧