六寸流心芝士派

黄油室温软化，加入糖和盐拌匀

打蛋器快速搅打至黄油发白膨胀，呈羽毛状。

分3次把蛋液加入，打发黄油体积膨大且呈羽毛状，每次加入都要拌匀后再加下一次。如果想蛋皮颜色深一点就再加一个蛋黄，记住，只是蛋黄。

面粉过筛入黄油，用刮刀拌均匀至看不见干粉。

揉成面团盖上保鲜袋放置一小时左右，让面团胀大。

面团擀开4mm左右厚，然后小心移至派盘，用擀面杖切边，轻轻按压服帖并略高出模具。

用叉子在模底扎出若干小洞，放置内部有气，在烘焙时派皮鼓起。

烤箱上火150，下火180预热，派皮放中下层烤18分钟后移出晾凉。因为一会要放入内馅，内馅有奶油和芝士还要放冰箱冷冻，所以派皮最好完全晾凉再加内馅。这个时间自己把握。

开始做内馅。马斯卡彭芝士和奶油奶酪切块放入盆中，加砂糖拌匀并用电动打蛋器打散。

分次加入奶油和牛奶，每次加入都要打发到奶酪完全吸收了液体再加下一次。最后加入玉米淀粉拌匀。

打发好的芝士馅比较浓稠，像冰淇淋。把芝士馅倒入派皮，然后送入冰箱冷冻1~2小时，我直接放过夜了也没问题。

烤箱上火210度下火150度预热，取出冻硬的派，在表面刷上打散的蛋黄液。

换一把刷子或洗干净刷蛋液的刷子在派皮边上刷一些清水，以防派边焦糊。

烤箱210度上火150度下火，中下层烤20分钟左右，派皮颜色变深黄。

刚出炉的派切开内馅会流动，凉了就会略凝固。我觉得凉了更好吃，而且容易切型。