里脊肉洗净切成薄片(可以加入少量肥肉片,炒出来更香),用料酒、盐、生抽、胡椒粉、淀粉抓匀,腌制一会儿;
苦笋去壳(也可以请档口代劳),洗净,切成片;青椒斜切;泡姜泡椒和老姜适量切成丝;少许豆瓣酱剁细加花椒粉兑适量清水调成味汁;
热油下肉片和泡椒泡姜老姜丝滑散至变色,控油捞起;
底油下苦笋片和青椒翻炒,调入少许食盐,断生后,倒入肉片翻炒;
烹入味汁翻炒均匀;
调盐味起锅。
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