酸菜鱼丁（脆鱼版）
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人做过这道菜
喵家的小喵
各种肉多的鱼都可以，比如草鱼，鲢鱼，脆鱼等；
喜欢吃肉的，也可以使用猪肉鸡肉来制作
喜欢吃肉的，也可以使用猪肉鸡肉来制作
用料
酸菜鱼丁（脆鱼版）的做法
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鱼去骨去皮切块，酸菜洗净切丁，
青红椒滚刀切丁，葱姜蒜切沫备用
鱼骨鱼皮烧高汤备用
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鱼肉加盐，糖，胡椒粉，料酒，生粉拌匀腌制20分钟入味
酸菜泡水20分钟后拧干备用
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开火，倒入酸菜丁焯水沥干备用，
再烧水，倒入少许油，鱼丁焯水沥干，冲水后备用
加油是为了鱼肉嫩滑光亮，冲水为了待用时不会粘成一团 -
辣椒油热锅，加葱姜蒜沫爆香，
加入酸菜炒出香味，加料酒炒翻炒
加入适量高汤或清水
加盐，鸡精，糖，胡椒粉，调味，
加入适量郫县豆瓣酱，炒出味儿， -
倒入焯好的鱼丁，稍煮后大火收汁，勾芡，淋香油后起锅
