“舞”种风味 之 老北京果脯蜜饯©

不同水果的准备工作：
1.制作杨梅时，用沸水过一遍，捞出沥干水分备用。

2.制作青梅时，用15% 的盐溶液浸泡3天，使果核离开果肉，然后用板压开成为“碗子”，漂洗后备用。

3.制作桃脯时，放入煮沸的浓度为4%～6%的NaOH（火碱/烧碱）溶液中煮10秒钟，捞出放在清水中搅动漂洗，使其互相摩擦使果皮脱落。

4.制作蜜枣时，鲜枣不用去皮，但要划皮，以便使糖液充分渗入果内。即沿果实纵向划成许多细小的丝纹，制成蜜枣以后，形成许多丝状的条纹，故称“金丝蜜枣”。

将杨梅等水果、冰糖、水、柠檬汁倒入不粘锅中，大火烧开转中小火熬制。

待水果回缩（约20分钟），关火。

浸泡一天一夜，捞出滤去糖液，进行晾晒干燥。罐装。