小土豆shirley
枣泥糕
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人做过这道菜
亲爱的邻居送我一包红枣，昨晚突然心血来潮想吃红枣糕，我一向不大喜欢海绵蛋糕的口感，所以自创了这个戚风的做法；话说某某斋糕饼房的枣泥糕油多不说，还经常被枣核咯到牙齿……吃货的执行力，你们懂的！考虑到刚入坑的新手，所以写的有点啰嗦，想要做的好吃，不要偷懒文后面的Tips一定要看哦～
用料
| 红枣泥 150g（蛋黄糊） | 蛋黄 4个（大鸡蛋） |
| 红糖 20g（蛋黄糊） | 玉米油 60g（蛋黄糊） |
| 低粉 120g（蛋黄糊） | 小苏打 2g（蛋黄糊） |
| 牛奶 60g（蛋黄糊） | 蛋白 4个 |
| 柠檬汁 3滴（蛋白） | 红糖 60g（蛋白） |
| 玉米淀粉 1g（蛋白） | 核桃碎 60g（看个人喜欢） |
| 白芝麻 适量 |
枣泥糕的做法
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红枣加水泡软，连水一起用料理机打成泥，倒入不粘锅炒一会，水份越少越好，没有料理机切切碎也行。
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蛋黄放容器内加入红糖打散，再依次加入枣泥、植物油搅拌均匀，筛入粉类拌匀即可，不要多拌以免起筋。
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蛋白装干净的深盆用打蛋器打发起泡，滴几滴柠檬汁去腥（没有柠檬汁用白醋代替），分三次加入红糖打发至提起打蛋器呈微长尖峰状，加入玉米淀粉打匀，接近干性发泡。
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同时160度预热烤箱待用。
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取三分之一蛋白到枣泥蛋黄糊拌匀，再加入全部剩余蛋白用翻拌的手法拌匀（炒菜一样的动作），切忌划圈。
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加入核桃碎（留十来颗备用）拌几下，倒入铺好油纸的深烤盘，铺匀后端起盘子震几下，面糊上面均匀的放几颗核桃碎，撒上白芝麻。
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入已预热的烤箱170度10分钟，转160度40分钟左右，温度及时间视自家烤箱而定，注意观察，颜色比之前稍深可以出炉了，实在不确定用牙签扎一下，牙签上没有面糊粘出说明熟了。
小贴士
1.配方中的糖量刚刚好，已经吃货们鉴定～
2.加入玉米淀粉是为了蛋白稳定，不易消泡，试试就知道有多好用～
3.红糖提前碾碎，不要有结块，否则烤完糖化了蛋糕会有空洞～
4.红枣一定要去核，枣泥打碎后放不粘锅炒一下，水份越少越好，不然蛋糕水份太多膨发不起来～
5.烤箱初期温度不均匀，做饼干蛋糕类一定要提前预热～
2.加入玉米淀粉是为了蛋白稳定，不易消泡，试试就知道有多好用～
3.红糖提前碾碎，不要有结块，否则烤完糖化了蛋糕会有空洞～
4.红枣一定要去核，枣泥打碎后放不粘锅炒一下，水份越少越好，不然蛋糕水份太多膨发不起来～
5.烤箱初期温度不均匀，做饼干蛋糕类一定要提前预热～
