脆皮鸭胸酿杂菌

鸭胸带皮 切网状 出品会更好看

用剔骨刀在鸭胸宽的一边 开一个口3-4cm长 掏一个洞 不要弄穿

蒜头 洋葱 杂菌 全部切碎碎 然后锅炒 等蘑菇出水蒸发 调味 盐和胡椒粉 倒出用厨房纸吸净水 放冰箱

杂菌待冷后 用烘培用的挤奶油袋 装好杂菌 塞进鸭胸的口子 挤到爆满 用多余的鸭肉塞住口子。酿完杂菌的鸭子应该是鼓起的。鸭胸表面抹盐胡椒粉 可适量多点 提起肉的味道

锅加植物油 少量几滴吧。加热要够热才行 放入鸭胸 皮朝下 煎的时候注意 如果皮粘着锅不要用力拔 煎多一会不粘了就是反面的时候 把四面都煎至金黄 放入烤箱 180度 15-25分钟 取决于烤箱温度 鸭胸温度大概达到54-55度 粉粉的 但是不会有血。取出后放在室温休息 休息时间是放进烤箱时间的一半。 然后上菜之前再放进烤箱 80度保温 不可过久。

说实话 可操作性不大 不过可以知道一些烹饪的小技巧。如果不想花几百块钱在外面吃 自己动手也是很不错的。酱汁是配个浓酱 不过比弄鸭胸更麻烦就不介绍了