自制叉烧酱~蜜汁叉烧

8.0 综合评分
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方子来自我的女神阿曼达YouTube上的视频。
根据个人口味,我在食材用料上做了调整。
猪肩肉法语叫échine de porc,超市、肉店里都有卖。挑选肥瘦相间的肉比较好。
菜谱里的“勺”指我们平时喝汤用的小瓷勺。

用料  

猪肩肉(梅花肉) 500克
玫瑰露酒 1勺
生抽 4勺
蜂蜜 3勺
蚝油 2勺
黑胡椒粉 用手指捻1小撮
红曲粉 适量(没有的话可以不放)
大蒜 1瓣(切成几片)
生姜片 4片
1勺

自制叉烧酱~蜜汁叉烧的做法  

  1. 1. 猪肩肉(échine de porc)就是梅花肉500克左右,要挑选肥瘦相间的,肥点更好但绝不能太瘦。洗干净,用厨房纸吸干水分,切成五六公分左右的条状。块不要切的太小,太小一烤就缩了没有了。块太大了腌不透,里面不入味。参照外面店里叉烧块的尺寸

    自制叉烧酱~蜜汁叉烧的做法 步骤1
  2. 2. 调汁。勺子指我们平时喝汤用的小瓷勺。依次加入
    ①玫瑰露酒1勺(喜欢酒味浓点的话可以放2勺)
    ②生抽4勺
    ③蜂蜜3勺
    ④红曲粉适量(作用是为了让肉的颜色红润点,没有的话可以不放)
    ⑤蚝油2勺
    ⑥黑胡椒粉1小撮(用手指捻一撮就好)
    ⑦大蒜1大瓣,切成几片
    ⑧生姜片4片

    自制叉烧酱~蜜汁叉烧的做法 步骤2
  3. 3. 所有材料混合均匀后,把调好的腌料汁倒到一个结实的食品袋里,再把肉放入袋中,让汁水充分浸润肉并用手把肉按摩几下。封口,入冰箱冷藏1天~2天。(腌制时间视肉块大小决定,肉块小时间就短点,肉块大时间就长点。多做几次就有会经验了)

    自制叉烧酱~蜜汁叉烧的做法 步骤3
  4. 4. 烤制。先烤箱预热,用热风烧烤功能,200度。准备一个烤盘,里面铺上一张铝箔纸(必须要铺纸),把烤架架在烤盘上。取出腌好的肉,把肉放在烤架上。
    调制烧烤汁:
    ①1勺腌肉的料汁(从袋子中取)
    ②1勺蜂蜜
    ③1勺油
    三者混合均匀后用刷子刷在肉的表面(正反两面都要刷到)。
    预热温度到后放入烤箱(中层),定时10分钟。时间到后取出来,翻面,再在肉两面都刷上烧烤汁。再放到烤箱里,再定时10分钟。
    时间到后取出,在肉表面刷上一层油,放凉后切片摆盘即可。
    烤制时间共20分钟。

    自制叉烧酱~蜜汁叉烧的做法 步骤4
  5. 5. 小贴士。肉量多的话根据比例增加料汁的量,烤制的时间也需要增加。配上苏梅酱,蘸着吃更美味。

    自制叉烧酱~蜜汁叉烧的做法 步骤5
  6. 谢谢观看

    自制叉烧酱~蜜汁叉烧的做法 步骤6

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该菜谱发布于 2016-05-25 06:00:42
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