猪肩肉(梅花肉) | 500克 |
玫瑰露酒 | 1勺 |
生抽 | 4勺 |
蜂蜜 | 3勺 |
蚝油 | 2勺 |
黑胡椒粉 | 用手指捻1小撮 |
红曲粉 | 适量(没有的话可以不放) |
大蒜 | 1瓣(切成几片) |
生姜片 | 4片 |
油 | 1勺 |
1. 猪肩肉(échine de porc)就是梅花肉500克左右,要挑选肥瘦相间的,肥点更好但绝不能太瘦。洗干净,用厨房纸吸干水分,切成五六公分左右的条状。块不要切的太小,太小一烤就缩了没有了。块太大了腌不透,里面不入味。参照外面店里叉烧块的尺寸
2. 调汁。勺子指我们平时喝汤用的小瓷勺。依次加入
①玫瑰露酒1勺(喜欢酒味浓点的话可以放2勺)
②生抽4勺
③蜂蜜3勺
④红曲粉适量(作用是为了让肉的颜色红润点,没有的话可以不放)
⑤蚝油2勺
⑥黑胡椒粉1小撮(用手指捻一撮就好)
⑦大蒜1大瓣,切成几片
⑧生姜片4片
3. 所有材料混合均匀后,把调好的腌料汁倒到一个结实的食品袋里,再把肉放入袋中,让汁水充分浸润肉并用手把肉按摩几下。封口,入冰箱冷藏1天~2天。(腌制时间视肉块大小决定,肉块小时间就短点,肉块大时间就长点。多做几次就有会经验了)
4. 烤制。先烤箱预热,用热风烧烤功能,200度。准备一个烤盘,里面铺上一张铝箔纸(必须要铺纸),把烤架架在烤盘上。取出腌好的肉,把肉放在烤架上。
调制烧烤汁:
①1勺腌肉的料汁(从袋子中取)
②1勺蜂蜜
③1勺油
三者混合均匀后用刷子刷在肉的表面(正反两面都要刷到)。
预热温度到后放入烤箱(中层),定时10分钟。时间到后取出来,翻面,再在肉两面都刷上烧烤汁。再放到烤箱里,再定时10分钟。
时间到后取出,在肉表面刷上一层油,放凉后切片摆盘即可。
烤制时间共20分钟。
5. 小贴士。肉量多的话根据比例增加料汁的量,烤制的时间也需要增加。配上苏梅酱,蘸着吃更美味。
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