八寸可可戚风

蛋黄蛋白分离，确保蛋白盆中无水无油

30g细砂糖倒入蛋黄盆，用手动打蛋器打至融化

牛奶、植物油倒入蛋黄盆，用手动打蛋器搅打均匀

筛入85g低粉，Z字形搅拌至无颗粒状，再筛入15g可可粉，搅拌均匀（此时蛋黄糊会有点粘稠）

160度预热烤箱，蛋清用手动打蛋器打出打气泡，再滴几滴白醋或柠檬汁

细砂糖分三次加入蛋白打发，将三分之一蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀，再将蛋黄糊倒入蛋白盆中，由下往上翻拌均匀。

从高处倒入模具，放入烤箱下层150度55分钟

拿出蛋糕十公分高往下摔，震出热气，马上倒扣

带蛋糕凉透脱模