Soufflé 舒芙蕾——舌尖上的云朵

先制作卡仕达酱。小心将蛋黄蛋白分离后，蛋黄、细砂糖、低筋面粉、玉米淀粉放在一个碗里。

用蛋抽将它们轻轻搅拌均匀。

牛奶和淡奶油倒入奶锅中，搅拌均匀，用小火将它们加热。直至沸腾即可。

将加热的牛奶呈细线状缓缓倒入蛋黄混合液中，不停的搅拌，直至均匀。

将搅拌均匀的蛋奶混合液倒回奶锅中，用小火加热，不停搅拌，直至混合液变得浓稠。关火、奶锅坐在冰水里，不停搅拌直至顺滑、冷却。

等待冷却过程可以准备一下烤碗。将两个烤碗内侧均匀涂上黄油、用涂用抹的都可以。

然后将较粗颗粒的砂糖倒入烤碗中，匀速旋转烤碗，让砂糖均匀分布在烤碗内壁上。

下面打发蛋白。准备一个无水无油的盆，将柠檬汁倒入蛋白液中，开始打发。分三次加入细砂糖，打发至蛋白糊色泽光亮、提起打蛋器时呈现一个软软的弯钩（湿性）状态即可。

烤箱预热，180度。

将1/3的蛋白与冷却的卡仕达酱相混合均匀。然后将混合物倒入蛋白糊盆中，用翻拌的手法，均匀、轻柔的将其混合均匀。翻拌次数尽量少，避免消泡。

将拌好的面糊均匀盛到两个烤碗中，八九分满即可。在桌上掂一下震出较大的气泡。然后送入烤箱，180度，中层，上下火，18分钟。

取出，筛上糖粉即可食用。
Soufflé遇冷很容易回缩，建议拍照要抓紧时间，出炉10-25min内实用口感最佳。