*波兰种* | |
高筋面粉 | 35g |
水 | 35g |
酵母 | 0.5g |
*主面团* | |
高筋面粉 | 155g |
细砂糖 | 20g |
盐 | 1.5g |
酵母 | 1g |
奶粉 | 10g |
全蛋液 | 35g |
水 | 55g |
黄油 | 20g |
*核桃糖酥* | |
黄油 | 15g |
杏仁粉 | 20g |
低筋面粉 | 10g |
红糖 | 20g |
熟核桃仁 | 20g |
表面刷液 | 全蛋液适量 |
波兰种直接混合均匀,用保鲜膜包好放室温或冰箱冷藏发酵(发酵时间长短不同),发酵到3-4倍大,表面有很多泡泡就可以了。
称量主面团材料(除黄油外)+波兰种放入面包桶,选择和面程序,第一次和面结束后加入黄油再选择一次和面程序。
取一块面团检视下,已达到要求(即扩展阶段),开始发酵
发酵面团的空档就可以制作糖酥,将核桃糖酥混合均匀即可
基础发酵到面团2倍左右大(20度室温约1.5小时)
将面团取出排气分割成4份,滚圆松弛15分钟
将一个面团擀成长方形,翻面后包入糖酥,卷成卷收口处粘紧,用刀分成两份,排入烤盘。
第二次发酵40分钟到2倍大(我是直接在烤箱里放一碗热水发酵的)
发酵完成后在面包表面刷蛋液,送入预热好165度的烤箱中烤15分钟左右,出炉。