核桃糖酥面包卷

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这款面包属于波兰种的做法,实际上波兰种类似于老面团,经过长时间的缓慢发酵后再加入到主面团的。面包成品非常的柔软,完全软妹子一个,即使放二、三天也是软软的。我做的都小份量(味口小呵),需要大份的可以加倍哈!

用料  

*波兰种*
高筋面粉 35g
35g
酵母 0.5g
*主面团*
高筋面粉 155g
细砂糖 20g
1.5g
酵母 1g
奶粉 10g
全蛋液 35g
55g
黄油 20g
*核桃糖酥*
黄油 15g
杏仁粉 20g
低筋面粉 10g
红糖 20g
熟核桃仁 20g
表面刷液 全蛋液适量

核桃糖酥面包卷的做法  

  1. 波兰种直接混合均匀,用保鲜膜包好放室温或冰箱冷藏发酵(发酵时间长短不同),发酵到3-4倍大,表面有很多泡泡就可以了。

    核桃糖酥面包卷的做法 步骤1
  2. 称量主面团材料(除黄油外)+波兰种放入面包桶,选择和面程序,第一次和面结束后加入黄油再选择一次和面程序。

    核桃糖酥面包卷的做法 步骤2
  3. 取一块面团检视下,已达到要求(即扩展阶段),开始发酵

    核桃糖酥面包卷的做法 步骤3
  4. 发酵面团的空档就可以制作糖酥,将核桃糖酥混合均匀即可

    核桃糖酥面包卷的做法 步骤4
  5. 基础发酵到面团2倍左右大(20度室温约1.5小时)

    核桃糖酥面包卷的做法 步骤5
  6. 将面团取出排气分割成4份,滚圆松弛15分钟

    核桃糖酥面包卷的做法 步骤6
  7. 将一个面团擀成长方形,翻面后包入糖酥,卷成卷收口处粘紧,用刀分成两份,排入烤盘。

    核桃糖酥面包卷的做法 步骤7
  8. 第二次发酵40分钟到2倍大(我是直接在烤箱里放一碗热水发酵的)

    核桃糖酥面包卷的做法 步骤8
  9. 发酵完成后在面包表面刷蛋液,送入预热好165度的烤箱中烤15分钟左右,出炉。

    核桃糖酥面包卷的做法 步骤9

小贴士

每家的烤箱温度都不一样的哈,要根据自家的情况调整。第一次写感觉好长哦,还挺费时的呢,嘻嘻。
 

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该菜谱发布于 2016-05-25 17:10:21
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核桃糖酥面包卷的答疑

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