糯米浸泡5小时以上,沥干水,加入适量的猪油、盐、生抽调味备用
绿豆洗净浸泡5小时以上,腊肠切丁,虾米泡水后沥干水。就着榨猪油的油锅,爆香虾米和腊肠丁,接着倒入绿豆翻炒十几下,加少许水(可用泡虾米和瑶柱的海味水)闷煮十分钟左右,加入少量的盐调味
粽叶刷净两面,放盐水内浸泡,晾干水备用
五花肉切成两指左右大小的条状,加入南乳、生抽、老抽、料酒、盐、花生油腌制过夜,味道要稍咸;瑶柱泡水泡发,泡海味的水可以加适量的料酒,去腥提鲜;咸蛋黄冲洗干净表面的蛋清,用加了料酒的水浸泡二十分钟
开包。包的过程没拍,初学者可以参考正经厨娘Amanda的教程,简单易学~
开煮~家里的高压锅坏了,只好用大锅来煮。把粽子一层层放进锅里,加入半锅的水,大火煮开转中火再煮一个至一个半小时,关火后别急着掀盖,让粽子就着锅里的温度再闷一下
出锅
馅料超足~
白粥和粽子是绝配哦~