夏天的味道 酸脆开胃的【四川泡菜】

1. 准备坛子。土坛子，玻璃坛都可以。抱回家用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水泡三天，老人说这是给坛子去火气，这样泡出来的四川泡菜才会更纯正美味。之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干。

2. 准备材料。基础原材料：老泡菜水（小辞觉得用老泡菜水泡肯定比新起一坛泡菜水更美味的。第一是老泡菜水一般都是几年至几十年的酝酿了，乳酸菌更丰富，香味也更醇厚，绝对比自己刚起的泡菜水好，第二是现在要买老泡菜水也非常方便，某宝上一搜一大把。所以小辞强烈建议用老泡菜水来泡）其他调料需要：花椒、辣椒、姜、高度白酒，蒜头，冰糖，八角。

     注意：如果实在没老泡菜水，需要自己新起泡菜水的，就按一斤水加30-60克盐的比例将水煮开，晾凉后再加姜片等调料。

3. 所有准备泡制的蔬菜都洗净晾干后与调料一块放进坛子，加入老泡菜水，坛口注入清水，密封。任何时候坛口的清水都不能干这点很重要。

4. 辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干。（这里特别讲一下，泡辣椒最好是专门泡一坛，因为辣椒不能和姜一块泡，一块泡的话，辣椒会空心的，倒时候辣椒全剩下外面一层皮，就不好吃了。）

5. 准备一双专门夹取泡菜的加长筷子就OK了，这双筷子一定得专筷专用，严禁沾上油花

6. 泡菜的食用。根据泡制时间不同，泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。还有一种就是长期泡在坛子里，作调料或配菜的，比如辣椒、仔姜、豇豆等等，这些菜通常较酸，香味扑鼻，作为配菜非常提味。