芝心炸猪排

准备好所有材料。这里我用到的猪排是pork loin butterfly chops。Butterfly的意思就是一片厚猪排，在中间切一刀，但是不切断，我觉得这个形状用起来比较方便。你也可以买正常切的厚猪排，然后自己在中间片一刀。

先用刀把猪排周围的筋膜给切断，这样一会儿炸制的时候就不会变形啦。

然后在猪排上盖一层保鲜膜，用刀背开始密集的使劲敲打。横竖各敲一遍，然后翻面再横竖各敲一遍。盖保鲜膜可以保持刀背比较干净，不然会敲的肉沫横飞。

双面抹盐和黑胡椒粉，腌制20分钟。

一个鸡蛋打散，面粉和面包糠倒入容器里。

先把猪排两面都沾上面粉，然后拿出来把芝士铺在上面。我这里用到了一片American cheese和一些Cheddar cheese，芝士种类不重要，想吃什么放什么。

铺好芝士后，把猪排合上。

在鸡蛋里裹一圈，最后裹面包糠。

裹完面包糠之后，要在盘子里稍等一会儿再炸，这样面包糠有时间吸水，和猪排成为一个整体，芝士不容易漏。如果直接下锅炸，很容易散。最好是这时候在冰箱里冷冻30分钟。

锅里加适量的油，油的量要能到猪排厚度的一半。等油温升到六七成，转小火，把猪排放进去，煎5分钟。

5分钟之后翻面，再煎3分钟。当然我这用的猪排比较厚，一块就是半斤，所以如果你用的猪排比较薄，就适当减少下煎的时间。

最后立起来，把四周煎一下。煎到猪排的表面都黄黄的焦焦的，就可以出锅了。

出锅之后，先把猪排放在厨房纸上，休息休息，顺便吸一吸多余的油份。利用这个空档，切一些生菜丝或者圆白菜丝垫底，然后把猪排放在菜丝上，就可以上桌啦。