凉皮家常做法

取适量面，和成面团，不要太软，使劲来回揉，这样出来的凉皮才劲道，揉到面很光滑就可以啦！

加入水开始洗，我是每次加一小碗水，洗的时候两手把面团往一起揉，方向很重要，如果像洗衣服一样乱揉，出来是没有面筋的，将洗出来的白色面糊倒在另外的盆子里，继续加水洗，洗到面再洗不出来白色面糊为止！

碗里的就是最终洗结束的面，也就是以后的面筋！到这一步，凉皮洗成功啦！

洗好的凉皮让其沉淀一晚上！

第二天将沉淀好的面糊上层的清水倒掉！然后搅匀面糊，很多东西都沉淀在最下面，要使劲搅匀！

搅匀的面水中加入适量纯碱，这样出来凉皮更劲道！就可以蒸了！烧开水，锣锣里盛入2～3勺面水，盖锅盖蒸3～5分钟！

蒸凉皮的同时，面筋也可以蒸起来，两不误！

凉皮蒸好之后，出锅一定要在凉水里冷却！找个大盆子，盛些凉水，将锣锣平放在水里冷却！注意不要让凉皮接触到水！

冷却好的凉皮就可以拨下来了，拨下来抹上适量熟油，以防凉皮之间粘！这样美味的凉皮就成功啦！