阿修罗老巫婆
绿豆冰糕
8.0
综合评分
119
人做过这道菜
冰冰凉，告别油腻的传统绿豆糕！亲手熬制的绿豆沙、芸豆沙、红豆沙，费两个晚上，感觉吃到嘴里都是劳动人民的结晶！
用料
绿豆冰糕的做法
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去皮绿豆，冲洗干净，泡水过夜后加水煮，20分钟。
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大芸豆也一样处理，浸泡过夜后煮出沙，时间略长，约1个半小时。
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以绿豆为例，说说做豆沙，煮绿豆时候水别太多，刚好没过，微沸不糊底，即时加水，保持这种状态。嘴巴感受下，粉粉沙沙的，就倒入料理机。打匀。
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非常非常非常细腻的绿豆糊糊，好想直接挖起来吃。
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加入黄油、糖。
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中火熬煮冒泡泡，一直用硅胶铲搅拌。我加了一点香草籽，盖掉黄油的牛味。
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越来越稠了，转小火。绿豆糊糊越来越厚，可以跟着硅胶铲在锅里转动起来。
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一直小火熬到豆沙可塑性，插筷子不倒。在锅里冷却，转移到保鲜盒里冰箱储存。
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白芸豆煮起沙后一样处理。
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之前做的豆沙剩下一点，分成10g每个球球。
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冷却的绿豆沙比较硬、粉，取出微波炉小火加热1-2分钟，即可变软，揉匀，取20g的绿豆沙捏小窝，包裹，收口。
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压成型。
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榴莲馅用榴莲肉80g兑100g熬好的白芸豆泥混合均匀，冷冻硬后分割包馅。
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压好了，平放在保鲜盒冷藏片刻，就变硬了，不会轻易磕碰变形。内冰爽绵柔不油腻，好好吃。
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给家人来一盘吧
小贴士
豆沙熬到尽量干，包好了才能经受堆叠摆放和运输，也便于拿取。
豆沙中如果不加油脂，会很容易裂，不好包入。
冷却的豆沙比较硬，红豆芸豆绿豆都是，如果不好塑形，就在微波炉里小火转转，热了就好包了。
榴莲馅比较湿软，可以放在冰格内冻硬了包入
压模冷藏到绿豆沙硬了，即可轻松拿取。
豆沙中如果不加油脂，会很容易裂，不好包入。
冷却的豆沙比较硬，红豆芸豆绿豆都是，如果不好塑形，就在微波炉里小火转转，热了就好包了。
榴莲馅比较湿软，可以放在冰格内冻硬了包入
压模冷藏到绿豆沙硬了，即可轻松拿取。
