蛋糕卷

蛋清、蛋黄分别打在干净的碗中，图中我用的是2个比较大的鸡蛋，如果3个蛋的话，每个带壳大约50g

蛋黄中加入细砂糖、水，混合均匀

倒入玉米油，乳化要做的好，组织就会细腻绵密

筛入低筋面粉

混合好的蛋黄糊状态应该是厚重、流动性一般

蛋清加入几滴柠檬汁，细砂糖分几次慢慢加入，打至湿性发泡即可，此时预热烤箱175度

蛋白和蛋黄糊分3次加入、混合

混合好的蛋糊如图状态

烤盘中提前铺好烘焙纸，3蛋用的是小一点的烤盘，大约26x22的样子，蛋糊离烤盘30-40cm高倒入，可以直接压迫大气泡

轻轻震2下，放入烤箱中层，175度烤15-18分钟，没有绝对性，看你烤箱的脾气而定～

蛋糕冷却至温热时，淡奶油+细砂糖打发，涂抹均匀后卷起，放入冰箱冷藏2小时以上。