自己做凉皮原来这么简单？！凉皮与汤粉 · 圆满素食

凉皮做法

粉浆是头天晚上泡的，粘米粉和澄粉按1:1来调制（可以用4:6来）。 早上先别动，把上边多余的水轻轻倒掉，到有浑浆即将被倒出时就停止了。这个时候，把粉浆搅拌均匀，用勺子粘一下，能这样（如图）挂上去。不能像炸东西一样的浓度，这个要稀得多，拍照时慢了点，就流下去了，是这个浓度

锅里水烧开，盘子刷上油

舀些粉浆进去，像这样就行了，多了会厚。记住，每次舀粉浆以前，都要充分拌匀

然后拿到蒸锅上，由于下面是热的，稍稍晃荡晃荡，就匀了

这时候，要马上盖上盖子。三、五分钟后，打开锅盖，起大泡泡了，就可以了。一揭开锅盖，泡泡很大，这是已经消下去一些了

先刷一层油，用铲子帮忙弄起来

揭起来以后，反面也刷点油。都不要刷太多，否则油腻

做完后，准备作料，看你喜欢来。这个酱汁是红糖陈醋、生蘸酱油、红油辣椒、蘑菇精兑成的，另外准备了薄荷碎和花生碎

把凉皮切好，作料放上去

拌一拌

汤粉的做法：

汤粉前面做法与凉皮同，但在调好粉浆时添加了紫薯粉，做好紫粉皮后，把上面凉皮酱汁中的配方用中小火炒一炒，酱汗烧好后倒上去

多了紫薯香味

凉皮别款

新鲜的野生紫苏拌的凉皮

这个是用PP薄盘做的（因为盘薄，不能放在微波炉里来加热），一张这样的顶三张用一般吃饭的小盘子做出来的，两个盘换着用，快。这个配方很赞(本来是澄粉粘米粉体积对半，对半指的是体积)，这次的澄粉稍多，粘米粉稍少

３、事实证明，PP盘子是最好用的，以后看到大的PP盘子，要买一个做凉皮和卷粉用。小的PP盘子会费劲点，今天用这个盘子是不大好用的。而PP盘子揭起做好的整张粉皮时，会很痛快的。

注意事项：
凉皮水分多了，稀了不成形，弹性不好。没把握，就先滴几滴蒸好了试试弹性，一咬就知道了，加粉加水都一点点就好。用勺子背粘起来看看就知了，这样就行（如上图），这是掌握水分的关键。

这是不刷油的，用冷水过一下就揭起来

这是用小的PP盘来做的，比铁盘子好用。加水后揭的。