自己做凉皮原来这么简单?!凉皮与汤粉 · 圆满素食

5 人做过这道菜
凉皮是夏季倍受青睐的小吃
爽滑Q弹,再加上自己喜欢的作料
吃起来嗖嗖的 爽歪歪了
其实它的做法很简单,今天介绍给大家
以后自己做,干净卫生,吃起来放心

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用料  

粘米粉 粘米粉和澄粉按1:1来调制(可以用4:6来)
澄粉 粘米粉和澄粉按1:1来调制(可以用4:6来)
酱汁 红糖陈醋、生蘸酱油、红油辣椒、蘑菇精兑成
薄荷碎 适量
花生碎 适量
紫薯粉 适量

自己做凉皮原来这么简单?!凉皮与汤粉 · 圆满素食的做法  

  1. 凉皮做法

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  2. 粉浆是头天晚上泡的,粘米粉和澄粉按1:1来调制(可以用4:6来)。 早上先别动,把上边多余的水轻轻倒掉,到有浑浆即将被倒出时就停止了。这个时候,把粉浆搅拌均匀,用勺子粘一下,能这样(如图)挂上去。不能像炸东西一样的浓度,这个要稀得多,拍照时慢了点,就流下去了,是这个浓度

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  3. 锅里水烧开,盘子刷上油

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  4. 舀些粉浆进去,像这样就行了,多了会厚。记住,每次舀粉浆以前,都要充分拌匀

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  5. 然后拿到蒸锅上,由于下面是热的,稍稍晃荡晃荡,就匀了

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  6. 这时候,要马上盖上盖子。三、五分钟后,打开锅盖,起大泡泡了,就可以了。一揭开锅盖,泡泡很大,这是已经消下去一些了

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  7. 先刷一层油,用铲子帮忙弄起来

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  8. 揭起来以后,反面也刷点油。都不要刷太多,否则油腻

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  9. 做完后,准备作料,看你喜欢来。这个酱汁是红糖陈醋、生蘸酱油、红油辣椒、蘑菇精兑成的,另外准备了薄荷碎和花生碎

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  10. 把凉皮切好,作料放上去

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  11. 拌一拌

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  12. 汤粉的做法:

    汤粉前面做法与凉皮同,但在调好粉浆时添加了紫薯粉,做好紫粉皮后,把上面凉皮酱汁中的配方用中小火炒一炒,酱汗烧好后倒上去

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  13. 多了紫薯香味

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  14. 凉皮别款

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  15. 新鲜的野生紫苏拌的凉皮

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  16. 这个是用PP薄盘做的(因为盘薄,不能放在微波炉里来加热),一张这样的顶三张用一般吃饭的小盘子做出来的,两个盘换着用,快。这个配方很赞(本来是澄粉粘米粉体积对半,对半指的是体积),这次的澄粉稍多,粘米粉稍少

    自己做凉皮原来这么简单?!凉皮与汤粉 · 圆满素食的做法 步骤16
  17. 3、事实证明,PP盘子是最好用的,以后看到大的PP盘子,要买一个做凉皮和卷粉用。小的PP盘子会费劲点,今天用这个盘子是不大好用的。而PP盘子揭起做好的整张粉皮时,会很痛快的。

    自己做凉皮原来这么简单?!凉皮与汤粉 · 圆满素食的做法 步骤17
  18. 注意事项:
    凉皮水分多了,稀了不成形,弹性不好。没把握,就先滴几滴蒸好了试试弹性,一咬就知道了,加粉加水都一点点就好。用勺子背粘起来看看就知了,这样就行(如上图),这是掌握水分的关键。

    自己做凉皮原来这么简单?!凉皮与汤粉 · 圆满素食的做法 步骤18
  19. 这是不刷油的,用冷水过一下就揭起来

    自己做凉皮原来这么简单?!凉皮与汤粉 · 圆满素食的做法 步骤19
  20. 这是用小的PP盘来做的,比铁盘子好用。加水后揭的。

    自己做凉皮原来这么简单?!凉皮与汤粉 · 圆满素食的做法 步骤20

小贴士

1、卷粉里面要放一点点盐,做这些东西都要随手放一点点盐来增加口感和弹性。

2、这样做的凉皮很劲道,很弹牙,超好吃。这次澄粉与粘米粉各占一半的,从口感看来,如果澄粉再多点,比如60%,米粉40%应该可以。

3、自己做的又卫生又没有硼砂。若吃了量不多的硼砂,尽管不马上中毒,可是会痴呆。很多添加剂会导致痴呆(特别是上了年纪的吃的),还有致癌因素。外面有些添加增白剂的,很多食品本身已经变质,通过漂白来提色,还整点染料,再用硼砂之类的来增加弹性,如此种种你还不学着自己做吗?如果非买不可,去大超市、大公司。有的饮料,全是水、香精香料、甜味剂勾兑出来的,你还敢喝吗?直接喝水吧,别自杀。

4、一切蔬菜粉(破壁式的),都可以加进去做面条米粉之类的。

5、对于已超出“保质期”的,要明白过期不等于变质。过期不一定变质,没过期不一定没变质。可用感官鉴定,眼睛看,颜色质地有没有变;用手摸,感觉有没有变;嗅味道,有没有异味;舌头尝尝,有没有怪味等等。这些都没有而做出来也很好的话,就是没有变质。如果在规定的保质期内变质了,那也叫“过期”。

6、澄粉可以自己洗,将揉好的面放在那醒一会,然后一点点加水揉,把揉出来的水倒一边。每次加一点点水,揉出来倒一边,最后剩一坨面筋(另作它用)。揉出来的水放盆子里,澄清以后,把上面的水倒了,下面的直接做凉皮,那才劲道。洗出来的就是澄粉。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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该菜谱发布于 2016-05-28 13:37:24
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