双椒鸡捞面

Name: 双椒鸡捞面
Ingredients: 2个鸡腿（琵琶腿）; 100g(2团）干面; 6根红朝天椒; 3根绿朝天椒; 10g生抽; 5g料酒; 2g盐; 2g糖; 1g白胡椒粉; 4片生姜片; 6g青花椒和红花椒; 5g生抽; 5g老抽; 10g蚝油; 40g油; 2枝新鲜藤椒（如果有）

8.4 综合评分

130 人做过这道菜

饭饭手记

因为对辣火锅的极度热爱，曾跟盆友到重庆地毯式吃火锅......

      最多的时候一天能吃四顿，几乎是吃遍重庆大大小小的所有我们找到的传奇火锅店，虽然在的吃的现场不断让加辣的我们让邻桌都很惊悚，但是只有我们自己心里清楚，膜拜辣火锅的行程要以失败告终。

      在一声叹息中，我们和最后一家火锅店合影之后，坐上了回程的灰机。

      回家总结后居然发现，大家一致认为念念不忘的重庆口味不是辣火锅，而是不经意间吃过的这个双椒鸡捞面。

      至此我才明白原来我们沉迷的不是火锅，而是这一口重重的麻辣！

用料

主料：
鸡腿（琵琶腿）	2个
干面	100g(2团）
红朝天椒	6根
绿朝天椒	3根
鸡腿腌料：
生抽	10g
料酒	5g
盐	2g
糖	2g
白胡椒粉	1g
炒鸡腿用料：
生姜片	4片
青花椒和红花椒	6g
生抽	5g
老抽	5g
蚝油	10g
油	40g
新鲜藤椒（如果有）	2枝

双椒鸡捞面的做法

鸡腿去骨。
鸡腿肉切小块。
混合「鸡腿腌料」腌制20分钟，码制底味。
红、绿辣椒切小段，大约1厘米左右。
水开，放入瑶柱干面，煮2分钟立即捞出，适当播散。

热锅冷油，放入全部青、红花椒，小火炸成花椒油。
用炸好的花椒油爆香姜片，放入鸡块大火快炒，直到鸡块全熟，鸡皮稍有焦黄。
倒入「炒鸡腿用料」、藤椒以及红、绿辣椒段，继续翻炒。
辣椒炒熟就可以关火，将煮好的面条倒入锅内，和鸡块混合均匀。
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小贴士

1、注意一定要用炸好的花椒油炒鸡块，这一步不能省，如果你用把花椒直接倒进锅里炒鸡块，吃的时候会抓狂。
2、我用的面条是寿桃牌的瑶柱面，华润万家卖挂面的地方就可以找到。
3、我用的新鲜藤椒是一着急偷邻居的，大家不要跟我学，淘宝有卖。
4、这个分量两个女孩子刚好够吃，如果是男孩子请追加面的用量哦。
5、炒菜手慢的小白，可以给煮好的面面滴上几滴橄榄油，防止粘连。