橙汁戚风 ~

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戚风是几乎每个新手的一道"砍", 我想正是因为它是蛋糕的打底,并且传说中是如何如何的好吃,所以即使刚开始的时候困难重重,大家也都愿意一次次尝试,失败后再来,再失败,再总结,再来......直至接近完美戚风那一刻,那种"终于成功了!"的喜悦感,真想立马po个朋友圈昭告天下呀!😁

试过好几个名人的方子,觉得君之的完美戚风略干; 最爱的是超Q润戚风系列,不过因为超Q润系列太松软,并不适合做蛋糕底,于是我就借鉴和拼凑起来了这个方子。这个方子做出来的戚风,会比一般戚风湿润一些,可是又带着浓浓的橙香,烤的时候满屋子的迷人香气勾引了隔壁的叔叔,😄同时这个方子的戚风也不会太过松软,仍可以作为蛋糕打底的。

用料  

【蛋黄部分】
蛋黄 80g
细砂糖 20g
45g
鲜榨橙汁 60g
君度力娇酒 1大匙
低筋面粉 90g
【蛋白部分】
白醋或柠檬汁 几滴
蛋白 130g
细砂糖 60g

橙汁戚风 ~的做法  

  1. 看一下需要的材料

    橙汁戚风 ~的做法 步骤1
  2. 需要的工具大概这些

    橙汁戚风 ~的做法 步骤2
  3. 1. 首先将蛋白蛋黄分离,先准备蛋黄部分,在制作蛋黄部分的时候,将蛋白放进冰箱冷藏室(冬天不必)。将20g细砂糖与蛋黄混合,用手抽快速搅拌约1分钟。

    橙汁戚风 ~的做法 步骤3
  4. 2. 在第1步的蛋黄中加入45g油,用手抽快速充分搅拌均匀,大约搅拌1分钟。

    橙汁戚风 ~的做法 步骤4
  5. 3. 将橙汁&君度力娇酒倒入上一步的蛋黄糊中,用手抽充分搅拌,约1分钟。

    橙汁戚风 ~的做法 步骤5
  6. 4. 筛入低筋面粉,用手抽充分搅拌至均匀。

    橙汁戚风 ~的做法 步骤6
  7. 5. 蛋黄糊的状态这样。

    橙汁戚风 ~的做法 步骤7
  8. 6. 滴几滴白醋到蛋白中,3步法加细砂糖,用电动打蛋器打发蛋白至硬性发泡。

    橙汁戚风 ~的做法 步骤8
  9. 7. 混合蛋黄糊和蛋白糊(这一步是关键): 先将1/3蛋白拌入蛋黄糊中,注意用切拌结合翻拌的方式。再降拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中,用同样的方法拌匀。如果拌的过程中有小颗的蛋白拌不开来,那可能是稍微打过头了一点,有时这样并不会影响戚风的成果,但却容易让戚风开裂,吃起来比较干等。

    橙汁戚风 ~的做法 步骤9
  10. 8. 这是混合好之后面糊的状态。

    橙汁戚风 ~的做法 步骤10
  11. 9. 入烤箱中下层,上下火160度烤50分钟。出炉后将烤盘从9约30cm高处自由落体,震两下,然后迅速将蛋糕放在阴凉处散热。

 

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该菜谱发布于 2016-05-28 00:31:49
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