ppmon2008
法式白酱
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用料
法式白酱的做法
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奶锅加热放入黄油，注意控制温度要低一些，能让黄油融化就可以了。黄油融化的同时加入面粉，期间要不停的用打蛋器不停搅拌，可以用其他工具，打蛋器可以让酱汁更顺滑。
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搅拌至起泡时代表面粉的生味炒掉了，这个时候加入牛奶，牛奶要分次少量加入，避免结球。
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酱汁浓稠到可以用打蛋器拉起连成线状时，关火加入芝士丝，搅拌均匀，加入少量的盐调味。个人喜欢奶香浓郁的，不喜欢的可以不用加芝士。
小贴士
1.制作前最好把材料都准备好，制作过程中要不停的搅拌，不然就要有糊锅的危险了
2.黄油、面粉、牛奶的比例大概是1:1:10。
3.融化黄油一定注意火候，太热黄油容易有糊味。
4.黄油和面粉不需要搅拌过久，搅拌的太久酱汁颜色会变深。初次做时可以先加入一部分面粉，然后逐步加入剩下的。
5.前期加入牛奶时一定要观察好酱汁的情况，少量的加入，主要保证面粉黄油不起块，后期可以加入的量可以增大。
6.我用的是马苏里拉芝士，如果你用同样的芝士，加入芝士前的酱汁可以稍微稀一点。
2.黄油、面粉、牛奶的比例大概是1:1:10。
3.融化黄油一定注意火候，太热黄油容易有糊味。
4.黄油和面粉不需要搅拌过久，搅拌的太久酱汁颜色会变深。初次做时可以先加入一部分面粉，然后逐步加入剩下的。
5.前期加入牛奶时一定要观察好酱汁的情况，少量的加入，主要保证面粉黄油不起块，后期可以加入的量可以增大。
6.我用的是马苏里拉芝士，如果你用同样的芝士，加入芝士前的酱汁可以稍微稀一点。
