郑噗pu
大眼特制凤梨酥
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人做过这道菜
无冬瓜，纯手工熬馅，多次配比后的配方
用料
大眼特制凤梨酥的做法
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凤梨切碎，直接倒入铜锅加入冰糖与麦芽糖熬煮至水干并呈现焦糖色即可
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将杏仁粉，低粉，奶粉，芝士粉过筛至一个盆中备用
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黄油软化到手按一下就轻松塌陷的程度加入盐，开始用电动打蛋器高速打发，并分两次加入糖粉打到最终发白蓬松状态，再加入蛋黄继续打发到完全融合
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将步骤2的粉分两次加入打发好的黄油中搅匀至看不到粉疙瘩
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将熬好的馅称13g揉团，拌好的酥皮称17g揉团，按包汤圆的手法将馅包入酥皮中，然后搓成椭圆柱放入模具中压好，送烤箱150度烤15分钟翻面，再烤10分钟左右按喜欢的表皮成色出炉
小贴士
开始包馅前开始预热烤箱
馅最好不要放到太硬的时候才包，那样皮容易破
我用金色防粘烤盘抹黄油后烤的，不用油纸
凤梨酥脱模后放凉再用密封盒装起来，过2天回油了才好吃
本人手热，需要戴手套进行包馅作业
馅最好不要放到太硬的时候才包，那样皮容易破
我用金色防粘烤盘抹黄油后烤的，不用油纸
凤梨酥脱模后放凉再用密封盒装起来，过2天回油了才好吃
本人手热，需要戴手套进行包馅作业
