汤种菠萝包

制作汤种，水烧到锅底冒小气泡关火，将面粉倒进水里，快速搅拌。

搅拌好后放凉待用。

制作主面团，将汤种和主面团材料混合揉成团，且揉到扩展阶段。进行基础发酵。

基础发酵的时间制作菠萝皮，黄油室温软化，打发至蓬松发白，加入除蛋液，面粉以外的材料，继续打发。

打发好后，分三次加入蛋液，打发均匀。

打发好后，筛入低筋面粉。

用刮刀搅拌均匀。

发到9成，开始排气整形。

将主面团和菠萝皮秤重，等量分成8份。

饧发10分钟左右，开始整形，取一个面团包入豆沙馅。

将菠萝皮揉圆压扁盖在面团上，轻压，让菠萝皮尽量多裹住面团。

用刮刀在菠萝皮上划出痕迹。

烤箱180度预热，烤20分钟左右。