老北京炸酱面

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老北京炸酱面,最好吃的还是老北京家里人做的。
最核心的那一碗酱,外面的饭馆往往做的不够讲究。要么偷懒留了葱姜,要么黄酱不对用了带豆瓣的,要么肉放的太少太柴没了香味。
面码则是随意爱吃什么添些什么,不必苛求多而全。黄瓜丝+黄豆是我个人最爱。白菜过水后切丝,豆芽...春末夏初来上一点香椿苗,那简直太美了。

用料  

大葱 3段
姜片 3片
五花肉 400g
大料 6粒
六必居黄酱 2袋
六必居甜面酱 1袋
大量

老北京炸酱面的做法  

  1. 大量油入锅,大料六粒,炸到发黑;加入几段葱和几片姜,炸出香味,变黑前捞出所有东西。留油。

  2. 加入切成丁的五花肉,熟了后加入黄酱和甜面酱,2:1的比例,按一个方向攉。

    老北京炸酱面的做法 步骤2
  3. 加入半勺生抽,当一点点盐。继续搅。

  4. 水汽蒸干时,就可以出锅了

    老北京炸酱面的做法 步骤4

小贴士

一定要用带肥的五花肉,切成1cm的肉丁。这样才有大油的香味。
 
该菜谱发布于 2016-05-28 19:32:50
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老北京炸酱面的答疑

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