啤酒鲫鱼

把鱼处理干净，每一面划三刀，就是传说中的两面三刀，然后将鱼身均匀抹上盐。

什么？！不会处理鱼？买回来的鱼检查一下鱼鳞和鱼腮是否处理干净，肚子里面有一层黑膜要去掉，然后洗洗干净就可以了，so easy！

腌制的同时准备好芹菜、姜、蒜、鲜小红辣椒。

请无视我的刀工！

热锅热油大火，这样不容易粘锅，油要比一般的菜稍多一点。

用厨房用纸将鱼身上的水擦干后从锅边滑入，这样就不会爆了。鱼入锅后要立即转一下锅让鱼身上沾满油。

煎的时候千万别急着动鱼，否则就体无完肤惨不忍睹了，要等到煎出油皮后才翻过来煎另一面。

你看，这个鱼皮就非常完整，完美的金黄色。咦…尾巴掉了，艹！！！咳…不要在意这些细节

翻面之后片刻就可以放入姜蒜鲜小红辣椒爆香了

倒入一罐啤酒，不够的话加水，酒量好的可以继续加酒。酒水要一次加足，太少不能煮的酥烂，太多成鱼汤了，以刚没过背但不到胸为宜。

大火烧开转中大火炖，加入适量盐，鱼前面腌过，所以这里要少放一点，倒入适量生抽。煮的时候要不时拨动一下鱼防止糊锅，但不用翻面，另外可以把汤汁浇在鱼身上让鱼更入味。

水煮的差不多了转大火收汁，同时放入芹菜

待汤汁收得非常浓稠时就可以起锅了，你们看，是不是很简单呢？