伤寒天空
酸菜鱼
9.2
综合评分
17
人做过这道菜
我的做法和传统的不一样，传统做法做出来的太腥了，不喜欢
用料
酸菜鱼的做法
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鱼片洗几遍，到水清澈
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配料切好
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锅烧热，放适量油，先煸香姜蒜，再倒入酸菜和泡椒翻炒
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倒入适量水，加一些泡椒水、盐、白醋、料酒，煮开
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煮开的酸菜汤倒入碗中
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鱼片加料酒和盐拌匀，然后拌入适量红薯粉，最后倒少许油拌匀，这样鱼片就不会粘一起
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锅中放多一些油，烧到五成热，就是放筷子下去冒小泡，分几次滑熟鱼片，变白即可快速捞起来。火候比较重要，高了鱼片很老，低了鱼片会脱粉
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鱼片变白即可，快速用漏勺把鱼片晾干油，然后捞到酸菜碗中
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锅中留一些油，中火煸香干辣椒，不爱吃辣的这步可以省去，个人觉得有干辣椒的香气鱼片更好吃
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把煸香的辣椒倒在鱼片上
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最后撒上香菜
