#殷小妃de司膳坊#经典80后de奶油小方
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人做过这道菜
殷小妃de司膳坊
茆大王说他想吃小时候经常吃的奶油蛋糕。
那么我们今天就做一做这款经典的奶油小方吧。
Tips:
关于蛋糕体：
1. 鸡蛋要求室温。 全蛋打发最适宜也是效率最高的温度在40度左右，所以要把打蛋盆座在50度的热水中隔热水打发。 这一点很关键。
2. 葵花籽油也可以改为黄油，若换成黄油得彻底溶化成液体
3. 打发全蛋液是关键，具体细节见做法
4. 筛入低粉的时候手法尽量轻柔，全蛋打发状态比较容易消泡。 但也别害怕消泡而不翻拌彻底，蛋液见不到低粉即可。
那么我们今天就做一做这款经典的奶油小方吧。
Tips:
关于蛋糕体：
1. 鸡蛋要求室温。 全蛋打发最适宜也是效率最高的温度在40度左右，所以要把打蛋盆座在50度的热水中隔热水打发。 这一点很关键。
2. 葵花籽油也可以改为黄油，若换成黄油得彻底溶化成液体
3. 打发全蛋液是关键，具体细节见做法
4. 筛入低粉的时候手法尽量轻柔，全蛋打发状态比较容易消泡。 但也别害怕消泡而不翻拌彻底，蛋液见不到低粉即可。
用料
#殷小妃de司膳坊#经典80后de奶油小方的做法
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备料
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#蛋糕体#
1. 鸡蛋打入盆， 加入蜂蜜和白砂糖， 再加入数滴柠檬汁
2. 准备一锅50度左右的热水， 座盆隔打发蛋液，随着不断搅打， 蛋液颜色开始变浅， 大气泡越来越少， 组织慢慢变得浓稠且细腻光滑， 直至蛋液不会断, 提起打蛋器发现流下的蛋糊可以清晰地在盆里保存一段时间 （可以画8字试一下）。
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分三次筛入低粉，翻拌均匀。翻拌时手法尽量轻柔， 全蛋打发状态比较容易消泡。 最终的面糊看不见低粉即可
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沿着刮刀把牛奶加入翻拌均匀
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取一部分蛋糕液加入葵花籽油搅拌均匀， 再倒回蛋糕糊搅拌光滑
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烤盘里铺上油纸，倒入蛋糕糊，沿着烤盘四边抹平， 轻震几下消去表面大气泡
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烤箱预热165度，放入烤箱烤至14-16分钟。
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将蛋糕片翻面撕下油纸
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#表面奶油#
淡奶油加糖打发至硬性发泡，装入裱花袋 -
#组合#
将蛋糕片分成小方块
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把蛋糕片抹上奶油， 再把另一片叠上，再抹上奶油刮平表面后， 按照自己的喜好裱上花纹即可
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