炒米粉

用热水把米粉泡软，然后换冷水泡10min。（我是在亚超买的这种河粉）

在泡米粉的空档将韭葱叶洗净，斜切成长条备用

将泡软的米粉沥干水，与两勺酱油均匀拌匀。（有酱油最好了，没有酱油用生抽也一样，就是颜色浅了一点。我手边没有酱油，成品是用生抽做出来的，看着也挺好的）

将鸡蛋打散，加半茶匙的盐拌匀

把锅烧的热热的，油适量多放些，待油温升高再将蛋液倒入锅内。

将蛋炒蓬松后乘出备用

锅内重新倒入少量底油，待锅热后倒入米粉。然后迅速用筷子搅散，使米粉之间不粘连。待锅内米粉稍粘一点时，迅速加入少量开水（30-50ml左右，可以分两次来保障锅内的热度）使锅中米粉被热气烘软一些。（加开水只针对泡出来的河粉，对于国内有条件买到新鲜河粉的人可以忽略这步骤）

锅内水收干以后，重新发出滋滋地声音时，倒入蒜片与韭葱，将米粉撩起往韭葱上铺，着重煎香韭葱。分次烹入少量酱油增香调味。最好倒入炒好的鸡蛋翻拌均匀即可出锅