清蒸剁椒鱼

Name: 清蒸剁椒鱼
Ingredients: 1只鱼; 30ml左右或适量蒸鱼豉油; 铺平鱼面的量剁椒; 2瓣蒜; 适量小葱; 适量姜; 适量粒花椒; 1个八角; 适量料酒

7.7 综合评分

96 人做过这道菜

剁椒鱼是一道川菜，在川渝等地深受欢迎。
剁椒鱼胜在辣，特有的剁椒带有酸辣的味道，爱吃辣又爱吃鱼的人就非常喜欢这道菜了。
因为我自己喜欢清蒸的鱼，又爱吃剁椒，所以就把它们综合在一起做了，事实证明非常好吃~
鱼是带胡子的那种鱼，我叫不出名字来。

用料

鱼洗净用少量料酒和蒜片，姜片腌制30分钟。
将蒜切丝，姜切丝，葱用手指撕成葱丝，放在一旁备用。
腌制好的鱼快速冲洗一遍放到鱼盘里，肚子里和鱼背上切开的地方塞些姜和蒜，这一步是去腥。
入蒸锅开大火，水开后转小火蒸4-7分钟。
出锅后鱼盘里会蒸出水，把水都倒掉，水是腥的。
把剁椒铺平在鱼身上，撒上葱丝、花椒粒或花椒粉，口味重再放点姜蒜，倒入适量的蒸鱼豉油在盘子底部。
蒸鱼豉油品牌不一样，如果咸可掺入适量白开水或饮用热水稀释。没有蒸鱼豉油用味极鲜生抽，味道也好。
热锅，油烧热，将1颗八角爆香后捞出，这时的油很烫了，将油淋在鱼身上，会听见吱吱的声音。
大功告成喽~