销魂揪面片儿（附带油泼辣子做法）

面粉倒入大碗中，慢慢加水，边加边揉，不够再加水，切勿一次全倒进去…揉到碗内光滑面团比戳小肚子的手感硬一点为佳。上面盖湿布（或保鲜膜或打湿了的厨房用纸），醒面。

食材切小丁，为了美观和一致性最好切相同大小。西红柿切多大无所谓因为最后都会化掉。

打鸡蛋，加少许牛奶，少许水，盐，打散。这样的鸡蛋下锅会蓬蓬松软到飞起。

龙利鱼解冻，切小块，可以用料酒腌一下，没时间也可以直接炒的时候加点料酒。

热锅，倒油，加葱蒜末，加龙利鱼翻炒。鱼稍稍变色之后倒入蔬菜丁（先不要加青菜，这个等最后放），继续炒。可以戳一戳压一压番茄出汁。

炒一两分钟加入2-3杯水（我做的是两人份），继续大火煮。

做油泼辣子：另一个小锅大火热油，辣椒面儿倒入小碗，也可以加点辣椒碎，油热到手放上面能感受到热就差不多了，可以用小勺舀一点倒到辣椒面上看会不会兹啦兹啦叫，叫的话说明油温已经够了。然后把锅里的油全都浇到辣椒面上，会听到长久的兹啦声，白沫涌起，一股辣椒的香气扑鼻而来，稳定下来之后油泼辣子就做好了。（油温很重要，不够热泼不出来香味，热过了会浇胡，我这个就是不小心油温太高做的有点儿过了…）

锅里水滚了土豆差不多面了就可以揪面片了。发挥自己的想象力随意揪，也可以在面板上切成井字然后一小块一小块揪。注意薄厚要均匀，最好揪薄一点比较好熟。大小任意，长方形正方形三角形圆形任选。边揪边丢到锅里。

揪完面把青菜放锅里，继续煮。再把鸡蛋液倒入锅中。

大概三四分钟，捞起来面尝尝软了中间不夹生就好了。想吃软一点的可以再多煮一会儿。

调味，加酱油、盐、醋。也可以根据喜好加点其他的，比如胡椒粉。然后出锅，撒葱花儿，放点儿油泼辣子。

开吃！ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”