怀旧豆腐

首先大家先来准备原料，我这里选用的是鸡油，这油比较鲜，大家如果没有可以用猪油和素油来代替的，素油我推荐用菜籽油，成品汤的颜色会比较好看，豆腐切块。

锅里倒入鸡油，加热到三成热，倒入肉糜煸香，在变色后倒入芽菜小火煸出香味后加汤，（500克的水在我实验了几次后，感觉水量正好，三口之家可以一顿夯掉。不用放过夜的。）
 汤开后，加入我们准备的调味料，这里想说明的是，我最初加的是3克盐，出来的成品汤头微咸，空口吃可能有点咸，因为芽菜和鸡汁本身就是有咸味的，但是拌上饭味道就正好了。所以在这里盐我给大家的参考值是1克到3克。

在加入调味料后，搅拌均匀，大火烧沸，转成小火，倒入豆腐，我这里选的是内脂豆腐，我在饭店吃的是比较老点的中豆腐，大家如果选用中豆腐或者北豆腐，一定要焯水啊，那些豆腐的豆腥气太重，会导致汤头味道失衡。内脂豆腐滑嫩，但是缺点是比较容易炖碎，所以我们需要大火烧开汤后，转小火在加入豆腐，一直用小火加热，汤面微沸，这样才不会炖碎豆腐。加入豆腐小火炖上5分钟就好了，盛入盆里，撒上葱花即可。