leibaobao00
牛奶鸡蛋吐司
8.7
综合评分
663
人做过这道菜
配方改自牛奶面包吐司，这款吐司材料垂手可得，过程易上手，是一款特别家常的美味吐司，这次我使用的面粉是淘宝瓦雀公社家的高筋面粉，同时也是最近的群作业，大家踊跃晒作业的同时，我们会选出3名优秀作业，可以免费获得瓦雀公社提供的一袋2.5公斤的高筋面粉作为奖励，欢迎大家踊跃投稿。
试验下来，这款面粉优点是无添加，含小麦胚芽有营养，出膜很快，爆发力和组织也是相当不错，而且麦香浓郁，不足之处是吸水率不如金像，差之甚远，瓦雀版比金像版少了30克液体，而且黄油也少放了20多克。保险起见，这次混合了70克金像，下次试试全部用这个面粉做。
制作前看下小贴士！
试验下来，这款面粉优点是无添加，含小麦胚芽有营养，出膜很快，爆发力和组织也是相当不错，而且麦香浓郁，不足之处是吸水率不如金像，差之甚远，瓦雀版比金像版少了30克液体，而且黄油也少放了20多克。保险起见，这次混合了70克金像，下次试试全部用这个面粉做。
制作前看下小贴士！
用料
牛奶鸡蛋吐司的做法
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除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
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将面团放入盆内，盖保鲜膜进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷即发酵完成。
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不用排气，均分3份，滚圆，收口向上。
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不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
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卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
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再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
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翻面后卷起2.5～3个圈。
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收口向下，排入吐司模。
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在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
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10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
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出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
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组织细腻绵软。
小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司虽然水量不算很大，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵温度28度左右，不要超过30度，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司虽然水量不算很大，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，其实盐可以更晚一些时候再加，只要保证揉均匀。
