![我有一只待开发的铸铁锅的封面](https://i2.chuimg.com/df07e2b6786c48838f664e6a7ac15798_1920w_1080h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![跟白钟元吃成都的封面](https://i2.chuimg.com/e2c17cb89cb511e6bc9d0242ac110002_680w_453h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![家常小菜要是做到极致,山珍海味算神马!的封面](https://i2.chuimg.com/8ab4f14ea43511e6947d0242ac110002_897w_504h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
![猪牛羊肉的封面](https://i2.chuimg.com/83bd02e1e30542f080037a0f88e77bce_1128w_1128h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
猪肘子一只 | 约800g |
调味卤料: | |
八角 | 2枚 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1段 |
陈皮 | 1块(1/3只) |
草果 | 1只 |
丁香 | 8-10粒 |
小茴香 | 少量 |
花椒 | 少量 |
香葱 | 2棵 |
生姜片 | 3片 |
鱼露 | 2汤匙 |
生抽 | 3汤匙 |
老抽(可忽略) | 1汤匙 |
米酒(高度数) | 2汤匙 |
白醋 | 1茶匙 |
片糖 | 小半片 |
冰糖 | 3-5粒 |
盐 | 适量 |
把处理干净的猪肘子先用清水浸泡半小时,将血水浸泡出来,然后放入锅清水浸过猪肘子,慢火将猪肘子焯尽血水。
汆水后的猪肘子用冷水冲泡,可加些冰块入内浸泡猪肘子。
用卤包将各样卤料装好冲洗干净。
用一只汤锅,锅底垫上竹编织垫预防粘底。
将所有调味卤料(除米酒和盐外)放入锅里加入适量的清水能浸没猪肘子2/3的量。
大火煮沸后调小火煮10分待卤料煮出味儿,
放入猪肘子并加入米酒盖上锅盖调大火煮开转中小火炆煮,重要的事说三遍一定要小火炆煮。
炆煮中将猪肘至少翻面二次好让炆煮均匀,烧炆40分钟后用筷子能扎穿猪肘的表明猪肘子炆煮可以关火了。
关火后让猪肘继续浸泡在锅里更入味儿,直至冷却。
晾凉后斩件上碟,再淋上汤汁蘸点肘子开吃。
利用剩余的汤汁煮上鸡蛋~
再煮上花生~