苦瓜肉馅清汤（潮汕版）

原料如图。先把黄豆泡20分钟。再把苦瓜、瘦肉、香菇、葱洗净备用。

把苦瓜切成一小段一小段，把里面的籽掏干净，一定要把最里面那层白白的刮干净，不然会苦！弄完如图。

把所有苦瓜切完，刮干净后，加一小把盐腌制10分钟，然后用清水洗净备用。

斜刀切咸菜，切薄一点，不然咸菜会比较咸。切完后泡水。

把香菇、瘦肉，葱切碎后加盐、蚝油剁碎。也可以剁成肉馅后再调味。

把剁完的肉馅塞进苦瓜段里，尽量塞饱满，不然煮的过程肉馅会掉出来。

黄豆加适量水开始煲汤，等到水沸腾后加入准备好的苦瓜，煲30分钟。30分钟后加入咸菜，再煲20分钟。

调味，因为咸菜有点咸，最好先试下再调味，以免加太多盐。加点香菜，就完工了。