盐之花焦糖冰淇淋

Name: 盐之花焦糖冰淇淋
Ingredients: 50gA 细砂糖; 1大匙水; 100ml鲜奶油; 150mlB 牛奶; 200ml鲜奶油; 3个C 蛋黄; 50g细砂糖; 1/2小匙盐之花

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穆小至

配方参考自《45款超美味冰淇淋》

用料

A 细砂糖	50g
水	1大匙
鲜奶油	100ml
B 牛奶	150ml
鲜奶油	200ml
C 蛋黄	3个
细砂糖	50g
盐之花	1/2小匙

盐之花焦糖冰淇淋的做法

A中的砂糖和水放入锅中加热，奶油放入另外一个锅中加热
砂糖液呈较深的褐色时，将加热后的奶油倒入砂糖液中，搅拌均匀
将B中混合液体继续倒入2中拌匀，加热
将C中材料混合，搅打至蛋黄糊颜色变浅
加热3中液体至冒小泡时，将一般液体缓慢倒入4中的蛋黄糊里，边倒边搅拌
将5倒回锅里，边加热边搅拌，至稠，离火，取出冷却
完全冷却后，将冰淇淋浆倒入冰淇淋机，搅拌30分钟

小贴士

1. 冰淇淋如果放入平常用的冷冻室，会冻的很实，拿出来以后要回温一段时间才能挖出来。所以我将马上要吃的冰淇淋，放在零下七度的变温格里冷冻保存，随时都很好挖球。零下七度这个温度档，是冰箱已经设定好的。当然如果做的比较多的，就会保存一部分在普通的冷冻室里。
2. 这款冰淇淋含盐，所以放在变温格的话反而无法冻起来，并且挖出来以后也更易化，我会放在普通的冷冻室保存，吃之前放到冷藏里稍微回温即可。

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