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将中种材料揉成团。我用松下面包机的"饺子皮"程序。
室温发酵到3~4倍大。我是直接讲上一步揉好的面团静置于面包机里等待它自然发酵。由于无糖,发酵较慢,超过了1小时。
发酵好的中种面团撕成小块,加入主面团材料揉到完全。我是直接在面包桶里加入主面团材料,启动松下面包机"面包面团"程序直到搅拌棒停止运转。
揉好后直接取出面团,这时不要再进行发酵,而采用室温醒面15分钟。
将面团分割成3份,擀开成舌状,卷起,醒面15分钟,再擀开成舌状,再卷起。
收口朝下放入450g吐司模具。这张图暴露了我面包菜鸟的本质:)
在烤箱中放一杯热水,进行发酵,发酵至模具8分满。由于完全无糖,发酵很慢,要2小时左右。
将模具搁在下层烤网上,使得模具位于烤箱当中,180℃烤35分钟。期间发现顶部上色了要加盖锡纸。烤好立即脱模冷却。