全麦熏鸡堡

4 人做过这道菜
这个面包做早餐下午茶都不错。即健康又营养,推荐给大家。方子是自己稍微的改良了一下,保存下来方便翻阅。#盆老斯伯的100种面包#2

用料  

高筋粉 290g
全麦粉 50g
全蛋液 37g
牛奶 180g
30g
5g
酵母 4g
黄油 40g
熏鸡肉 N g
沙拉酱 N g

全麦熏鸡堡的做法  

  1. 除了黄油外的所有材料揉到面团光滑(避免让盐和酵母直接接触)。加入黄油揉至扩展阶段。放入盆内,盖上保鲜膜,室温发酵到2倍大。

    全麦熏鸡堡的做法 步骤1
  2. 排气,切割10份(每份约65克)滚圆后中间发酵15—20分钟。滚圆后的面团一定要光滑,否则对成品有影响

    全麦熏鸡堡的做法 步骤2
  3. 静置到位后整形。面团收口朝上,用擀面杖擀成牛舌状,底部打薄(如图所示)卷起,收紧收口处。依次完成其余9个面团

    全麦熏鸡堡的做法 步骤3
  4. 最后发酵:温度38℃湿度80%到2倍大

    全麦熏鸡堡的做法 步骤4
  5. 烤箱预热190度。刷蛋液,180度18~20分钟

    全麦熏鸡堡的做法 步骤5
  6. 鸡肉和沙拉酱混合,面包割口,塞入肉即可

    全麦熏鸡堡的做法 步骤6

小贴士

1、一发用手指检测法:手指头沾上面粉,戳入面团中,孔洞没有回缩也没有塌陷就好啦。
2、液体需要根据面粉吸水性和当地气候进行调节。
3、面团揉到扩展阶段即可,黄油需要提前软化。
4、特别要注意发酵的温度时间,把握好发酵状态。
5、烤箱品牌不同,温度也会有差异,亲们根据自家烤箱温度来调节。
6、纳凉好后的面包如果不是立刻吃,需要密封保存。
7、放入香肠做热狗也不错。或者换成自己喜欢的馅


有任何相关疑问可以加我微信,微信号是apeng0205,谢谢。

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该菜谱发布于 2016-06-03 07:08:57
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