淑女童话
奥利奥利奥利奥戚风-四蛋乐葵模具版
8.2
综合评分
14
人做过这道菜
做这个戚风之前，这个名字就先跳了出来，所以决定用乐葵这个小模具来制作，感觉更加活泼的样子。
关于装饰的部分我打了50克奶油，洒了一些奥利奥碎在上面，更加奥利奥了😊。送人也觉得更美貌是吧。
我烤了30分钟，感觉差一点火候，皮都掉了，所以方子建议35分钟。但是以前的烤箱烤30分钟已经完全ok了，所以烤戚风一定要找到适合自己烤箱的温度时间，方子都是参考。
1.鸡蛋我称了平均57克，如果你的鸡蛋比较大建议先少放10克牛奶，看看蛋黄糊状态再决定要不要下。
2.方子刚好两个乐葵4寸模的量，如果用18cm模做一个，那烘烤部分就是180度30分钟。
关于装饰的部分我打了50克奶油，洒了一些奥利奥碎在上面，更加奥利奥了😊。送人也觉得更美貌是吧。
我烤了30分钟，感觉差一点火候，皮都掉了，所以方子建议35分钟。但是以前的烤箱烤30分钟已经完全ok了，所以烤戚风一定要找到适合自己烤箱的温度时间，方子都是参考。
1.鸡蛋我称了平均57克，如果你的鸡蛋比较大建议先少放10克牛奶，看看蛋黄糊状态再决定要不要下。
2.方子刚好两个乐葵4寸模的量，如果用18cm模做一个，那烘烤部分就是180度30分钟。
用料
奥利奥利奥利奥戚风-四蛋乐葵模具版的做法
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10克可可粉加16克开水搅拌成浓稠的巧克力酱的状态，放冷备用。我用的法芙娜可可粉，如果是好时以前试过吸水性没这么强，要减少开水量。
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分离蛋白蛋黄，蛋白放入冰箱冷藏或冷冻备用。冻到有点结冰也不会影响打发的。
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在容器中加入40克植物油，50克牛奶，20克细砂糖，用手抽打至没有分层的溶液状态，筛入70克低筋面粉，用蛋抽Z字型打至细腻无颗粒的程度，加入4个蛋黄，继续Z字型打均匀，打好后用刮刀翻拌检查是否细腻无颗粒。
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拿两个容器套入两个大号裱花袋，要大号的才够哦，没有的话可以跳过相关的步骤直接交替倒入面糊，挤的比较整齐。
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烤箱预热150度，准备好40克细砂糖，从冰箱中拿出蛋白，如果有柠檬汁可以加几滴，不加也没问题。电动打蛋器用中速起，打大概不到一分钟，出现丰富泡沫的时候，右手持打蛋器，左手慢慢的把细砂糖全部加入，打至关闭打蛋器用打蛋头手动搅拌提起时，能拉起小直勾或小弯勾的程度。
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挖大概四分之一量的蛋白入蛋黄容器，用刮刀翻拌至均匀，然后再倒回蛋白容器，用翻拌的手法完全搅拌均匀
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把搅拌好的面糊分成两等份在两个容器里（大概就可以了），倒出一点点到最初准备的装有巧克力酱的容器，翻拌均匀后倒入其中一盆面糊，翻拌到颜色均匀分布。得到两盆面糊。
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把两个颜色的面糊分别装入准备好的两个裱花袋内，交替一层一层的挤入模具内。
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放入预热好的烤箱，150度烤35分钟，出炉后倒扣，不太热的时候脱模就可以啦。（如果是使用阳极模这个温度和时间就不合适了，最上面有建议温度时间）
小贴士
1.蛋白蛋黄分离，装蛋白的容器要求无油无水，更不能掺入蛋黄，否则会导致打发失败嗒。
2.蛋黄糊拌好后，如果感觉有明显颗粒，可以把蛋黄糊过筛一次，成品会更细腻哦。
3.有的电动打蛋器好暴力。建议用中低速有耐心的打，不然打的太快的话可能导致一部分打发好了，还有一部分没打发好，最后打到有一部分过头了蛋白整体粗糙。
4.植物油用无味的植物油都可以的，习惯橄榄油那个味道的话也是可以的。
2.蛋黄糊拌好后，如果感觉有明显颗粒，可以把蛋黄糊过筛一次，成品会更细腻哦。
3.有的电动打蛋器好暴力。建议用中低速有耐心的打，不然打的太快的话可能导致一部分打发好了，还有一部分没打发好，最后打到有一部分过头了蛋白整体粗糙。
4.植物油用无味的植物油都可以的，习惯橄榄油那个味道的话也是可以的。
