抹茶红豆包(5℃冷藏老面种)

4 人做过这道菜
原配方来自《面包教室5℃冰种的美味》,不过配方量对于我的烤箱来说太大了,所以我把份量减为原配方的1/3。

在低温中的酵母就好比是自然健康长大的孩子,虽然较费时,但经过低温发酵的面包所特有的独特香气和口感,会让你觉得这样的等待是值得的~

用料  

A 高筋面粉 133g
A 糖 13.3g
A 盐 3.3g
A 奶粉 5g
A 全蛋液 8.3g
A 水 75g
A 黄油 13.3g
A 速发干酵母 2g
A 抹茶粉 1.7g
A 冷藏老面种(见小贴士) 66.7g
B 高筋面粉 100g
B 黄油 30g
B 糖 10g
B 水 53.3g(酌量)
C 红豆粒 120g(酌量)
C抹茶麻糬(可不加) 适量

抹茶红豆包(5℃冷藏老面种)的做法  

  1. 所有材料A(黄油除外)一起搅拌至扩展阶段后加入黄油,继续搅拌至完全阶段。

    抹茶红豆包(5℃冷藏老面种)的做法 步骤1
  2. 盖上保鲜膜,基本发酵(28℃)至2倍大。

    抹茶红豆包(5℃冷藏老面种)的做法 步骤2
  3. 将面团平均分割成6个(约50g/个),滚圆后松弛15分钟。

    抹茶红豆包(5℃冷藏老面种)的做法 步骤3
  4. 擀开后撒上蜜红豆粒(每个约20g)及适量抹茶麻糬后(可不加),卷成橄榄形。

    抹茶红豆包(5℃冷藏老面种)的做法 步骤4
  5. 材料B一起拌匀成面皮(建议事先揉好,盖上保鲜膜松弛),平均分成6个,擀开后包裹抹茶面团。

    抹茶红豆包(5℃冷藏老面种)的做法 步骤5
  6. 放入密闭空间二次发酵(38℃50分钟左右,天气热我就没在底下放热水)

    抹茶红豆包(5℃冷藏老面种)的做法 步骤6
  7. 表面撒上低筋面粉,划几刀(不要太深,看得到抹茶面团即可)。

    抹茶红豆包(5℃冷藏老面种)的做法 步骤7
  8. 放进烤箱,以上火190℃/下火180℃烤约20分钟。

    抹茶红豆包(5℃冷藏老面种)的做法 步骤8
  9. 搞定!

    抹茶红豆包(5℃冷藏老面种)的做法 步骤9

小贴士

冷藏老面种面团:
配方-高筋面粉250g  水162.5g  干酵母1g
做法-1. 将所有材料搅拌至卷起成团即可。
         2. 温度26℃-29℃发酵1小时后,放入5℃冰箱冷藏20-24小时备用。
用不完的可以冷冻,下次用时拿出来软化即可。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

抹茶红豆包(5℃冷藏老面种)相关分类

该菜谱发布于 2016-06-03 22:31:01
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