轻芝士蛋糕之冻坏的芝士。

首先准备两个盆子，一个放上冻坏的芝士，另一个倒上热水，隔水加热芝士，等到没有明显的冰块状芝士是，重新换水，最好是开水，隔水加热芝士，打蛋器低速搅拌，直至特别顺滑，打到二档，搅拌顺滑的芝士一分钟。

芝士离开热水浴。蛋黄蛋清分离，将蛋黄一个一个的加入芝士，加一个搅拌一次，顺滑为止。最好用蛋抽z字形搅拌。

加入融化的黄油，搅拌均匀

加入牛奶与酸奶，搅拌均匀

筛入低筋面粉，Z字形或一字型搅拌均匀，不要打圈，面粉会起筋。

准备较大的盆打发蛋清，滴入几滴白醋，从低速开始打发，逐渐加大档，将糖粉分成三份三次加入，打发至湿性发泡，打蛋头上有小弯钩即可。

取三分之一蛋清与芝士糊混合，此时不在意翻拌手法，混合均匀即可。之后再取三分之一，采取翻拌或切拌，大约为J字形翻拌。最后三分之一同理。翻拌的手法要快而且不要打圈，防止消泡。

芝士蛋糕糊导入蛋糕模，蛋糕模表面一定要刷上黄油，方便脱模，而且表面整洁。震出大气泡，放在烤盘上，烤盘内注入水温约为70摄氏度的水约为1.5cm，烤箱预热到180摄氏度。蛋糕进烤箱，180℃25分钟，150℃25分钟，时间按照自己烤箱的脾气酌情处理。

等到芝士蛋糕不再流动，高度上升一两厘米，即可知道烤熟的差不多，即可取出蛋糕。

为了美观，将吉利丁粉用热水调成液体，趁热刷在蛋糕表面，蛋糕闪亮闪亮。

冷藏食用，风味更佳！